台湾番薯叶所含营养物质丰富，每100g干物质中含蛋白质2.1g，脂肪0.5～0.88g，碳水化合物8.25g，纤维素0.5～1.05g，钙95～125mg，磷40～50mg，维生素C 48.5mg，铁1.56mg，锌15mg。

　　台湾番薯新鲜茎叶用来食用，嫩叶口感细腻、嫩茎清脆，气味芳香，并且具有润肠、排毒养颜、预防动脉硬化等保健作用，故被誉为“蔬菜皇后”、“长寿蔬菜”，是真正纯天然绿色蔬菜产品。因此，开发台湾番薯的市场潜力大。